Spiegazione delle voci
- Prezzo d'acquisto: quello che paghi al fornitore, senza IVA. Se è un cocktail, somma le dosi. Se è una lattina, il pezzo.
- Prezzo di vendita: in carta, IVA inclusa. Il cliente non ragiona al netto. Tu sì.
- Togli IVA: vendita ÷ 1.081 = . L'IVA è .
- Beverage cost sul netto: acquisto ÷ netto. È il numero da guardare. Qui: .
- Beverage cost sul lordo: acquisto ÷ vendita in carta. Più basso, e fuorviante. .
- Margine: netto meno acquisto. .
Un vino ha un calcolatore suo: prezzo margine vino. Per il quadro generale, ricarico vino.