Fondamentali
Come si pensa e si scrive un menù
Prima i principi. Poi i piatti. Il menù decide cosa esce, quanto si spende e quanto resta.
Importanza del menù
Il menù è il venditore che lavora ogni sera al posto tuo.
Come scrivere il menù di un ristorante
Ordine, nomi, lunghezza: tre decisioni che tengono in piedi la carta.
Menù pizzeria
Classiche e speciali senza trasformare la carta in enciclopedia.
Menu engineering
Leggere insieme scelta del cliente, margine e posizione in carta.
Consulenza ristorazione
Quando ha senso un occhio esterno sul menù.